Současné gazpacho má původ v Andalusii, jeho základem jsou rajčata, papriky a olivový olej. Má mnoho lokálních podob v barvě zelené, červené a bílé. Přidáním hub připravíme i teplou variantu.
Když vojáci v římských legiích neměli co jíst, sáhli po tom, co bylo v jejich krajích nejdostupnější – tedy olivový olej, bylinky, ocet a česnek. Tak vzniklo první gaspacho, do kterého si Římané máčeli bílý chléb. Osvěžující současná chuť gaspacha se po roce 1492 a prvním dovozu rajčat do Andalusie rychle rozšířila. Dokonce doslova oslnila manželku císaře Napoleona III. – nechala si ho připravovat kdekoli ke kterémukoli chodu. Tak se bleskově rozšířilo po celé Evropě a zejména v teplých letních dnech je vyhledávanou pochoutkou.
Původní andaluské gazpacho připravíte z bílých paprikových lusků a rajčat. V podstatě před rozmixováním je to klasický salát,do kterého přidáte pár kapek olivového oleje navíc. K dochucení se hodí především bylinky jako oregáno, bazalka a zelená petrželka. Někdo přidává pro zahuštění i předem namočený bílý chléb, který se pak rozmixuje se zeleninou a ingrediencemi. Ocet může být vinný, nejlepší je Cherry, olivový olej samozřejmě panenský, lisovaný za studena.
Na přípravu platí pomě3:1 – to znamení 3 díly rajčat a dva díly jiných druhů zeleniny. Rajčata nejprve nařízněte a ponořte na pár minut do horké vod. Sloupněte slupku a přidejte nasekanou oloupanou okurku , paprikové lusky zbavené jadřince, jednu šalotku a větší stroužek česneku. K dochucení dvě lžíce olivového oleje,sůl,pepř, bylinky a červený ocet podle chuti. Směs vysypte do mixéru a opravdu dohladka rozmixujte. Mějte dostatek trpělivosti a nechte vychladnout co nejvýš v lednici. Polévka bude ledově svěží a chutě se pořádně rozloží. V žádném případě nepřidávejte pro urychlení kostky ledu! Chutě se rozředí a polévka ztratí svoji hustou konzistenci. Gazpacho podávejte v miskách, ozdobené lístky bazalky nebo petrželky. Pokud chcete mít polévku jako hlavní chod, servírujte ji s opečenými plátky bílé bagety lehce pokapané olivovým olejem. Pro vydatnější variantu můžete přidat i nasekané natvrdo vařené vejce, kostičky šunky nebo misku oliv. Fantazii při přípravě gaspacha se ale meze nekladou. Můžete použít s klasickým základem i avokádo, mango, ubrat rajčat a přidat paprik, anebo si vmyslet svůj vlastní originál.
Věřte, že andaluským gazpachem potěšíte v horkých dnech rodinu i hosty víc než sebelepším horkým vývarem.
Další zajímavé informace naleznete taky na naší Facebook stránce!