Svatomartinské hody začínají pečením husy – otvírá se období loučení s podzimem a vítání zimy. Tento den ochutnáte i první víno letošní sklizně. Z husy přichystané na pekáč se věštilo, jaká bude zima.
Proč právě husa? Napadlo vás někdy, proč Svatého Martina neoslavujeme třeba srnčím nebo kančím? Podle jedné legendy se Svatý Martin schovával mezi husy, které ho svým hlasitým kejháním prozradily. Druhá legenda praví, že kejhání hus bylo v ten den tak hlasité, že rušilo sváteční bohoslužbu a kněžím nebylo rozumět. Za trest se husy ocitly na pekáči. Ať už má pravdu kdokoli, svatomartinská husa se stala tradiční českou lahůdkou na svátečním stole právě na 11. listopadu. Na ten den se vybrala ta nejvyspělejší a nejzdravější husa. Spotřebovala se do posledního pírka, ze kterého se dělaly mašlovačky na vytírání tukem před pečením. Z vnitřností se vyráběly ty nejbáječnější paštiky a rosoly a vydatné polévky. Tuk se seškvařil na sádlo do skleněných lahví – na pečení i třeba na posolený krajíc chleba. Právě podle toho, kolik tuku si husa uložila na zimu se věštilo, jak krutá bude. Více sádla – logicky ukazovalo na velmi tuhou zimu. Podle barvy prsní kosti se dalo zjistit, jestli budou Vánoce na ledě nebo na blátě – bílá prsní kost slibovala bílé Vánoce. Kropenatá hřbetní kost zase naznačovala sychravo a plískanice.
Husa se pekla nejméně 8 hodin, ale aby byla dostatečně provoněná a maso se rozpadalo, poležela si v peci i 15 hodin. Připravovala se na sádle, aby se nevysušila, posolená s kmínem a tradičně s bramborovým knedlíkem a se zelím. Někde se podávaly k huse „lokše“ – oblíbené bramborové placky.
Na Svatého Martina končily práce ve vinných sklepech a stáčelo se první víno sklizené toho roku. Lahve vína odpočívaly ve sklípcích pouze pár týdnů, víno mělo lehkou ovocnou chuť a obsahovalo méně alkoholu – maximálně 12 procent. Tradice oslav prvního vína na Svatého Martina vznikla za Josefa II. Děvečky a čeledíni byli vyplaceni za celoroční práci na vinicích a přiťukli si pro slib práce na příští rok sklenkou prvního vína. Od těch dob pochází pojem dnes tak oblíbeného Svatomartinského vína.
Užijte si letošního Martina s tou nejlepší sklenkou a stehýnkem z husy. Bude zase až za rok!
Další zajímavé informace naleznete taky na naší Facebook stránce!