Použijte bazalku, medvědí česnek, ale třeba i zelené lístky ředkviček, koriandr, rukolu, pampeliškové lístky, co vám přijde pod ruku. Nevyhazujte ani nať z mrkve! Pesta stokrát jinak s oříšky a olivovým olejem musíte mít v lednici.
Pojmenování lahůdky na špagety a jakékoli těstoviny vzniklo z italského pestare – bít, mlátit, tlouct. Opravdu se to první klasické pesto tlouklo ve velkých hmoždířích z čerstvé zelené bazalky s piniovými oříšky, olivovým olejem a jemně nastrouhaným parmezánem se solí v severní Itálii, v oblasti Ligurie.
Na rozdíl od pesto alla siciliana je vždy zelené. Obyvatelé Sicílie připravovali pesto ze sušených rajčat a přidávali méně bazalky. Dostalo temně červenou barvu. Oblibu ale získala jednoduchá omáčka, původně na těstoviny, po celém světě. Ve Francii, v oblasti Provence, ochutnáte „pistou“, jenže bez oříšků a parmezánu. „Tallatrin verde“ mají v Peru. Milují směs jemného sýra se sekaným čerstvým špenátem a podávají ho ke všemu.
Pesto můžete mazat na bagetu nebo, stejně jako Ligurijci servírovat k jakémukoli masu, rybám steakům nebo přidávat do omáček. Nesmíte ho ale v žádném případě nechat projít varem. Očekávaná lahůdka okamžitě zhořkne. Pesto už nemusíte tlouct v hmoždíři, snadněji ho umixujte v mixéru. Ale pozor, aby výsledek nebyl příliš kašovitý! Struktura ingrediencí musí zůstat patrná.
Originální italské pesto alla genovese vyžaduje piniové oříšky. Nahradit je ale můžete podle chuti vlašskými ořechy, mandlemi, dýňovými nebo slunečnicovými semínky, fantazii se meze nekladou. Pokud máte jiný kvalitní olej než olivový, určitě ho můžete také použít- Pesto voní samo osobě bylinkou nebo zeleninou, ze které ho vyrábíte, takže ho není nutné dochucovat. Pokud ale chcete, tak nejčastěji oreganem, tymiánem, nebo třeba saturejkou.
Postup přípravy domácího pesta je velmi snadný. Potřebujete 75 g jakékoli zelené natě, lístků nebo bylinek, 80 ml kvalitního oleje, nejlépe olivový panenský, 3 stroužky nadrceného česneku (kromě pesta z medvědího česneku, tam už ho nepřidáváme), špetka mořské soli, 60 g oříšků 5 lžic nastrouhaného parmezánu. Bylinky s česnekem a oříšky nebo semínky nasypeme do mixéru, přidáme olej a parmezán. Všechno rozmixujte a dávkujte do malých sklenic. Pak už nechte jen v lednici nejméně jeden den, aby se chutě pěkně rozložily. Kouzlo pesta spočívá v množství druhů. Nikdy se nespletete!
Další zajímavé informace naleznete taky na naši Facebook stránke!