Miluji ty chvíle, když se v mé kuchyni rozvoní vůně másla, cukru, kakaa, skořice a hřebíčku, vanilky, mandlí a čokolády. Mám ráda klasické recepty, které jsem si kdysi dávno opsala z babiččina sešitu. V tomto ohledu jsem, jak se říká, konzerva.
Jestlipak víte, jakou symboliku v sobě právě vánoční cukroví nese? Je již notoricky známo, že Vánoce jako takové jsou liturgickým svátkem, který měl nahradit ty pohanské. A pravdou je, že stejně se to má i s cukrovím.
Zhruba obdobnou podobu současného cukroví mělo cukroví zhruba v 16. století. Prameny hovoří o tom, že údajně bylo tvořeno převážně z ovoce a nejčastěji v podobě zvířat. Sloužilo k dětským hrám, mlsání ale i k ochraně. Zvířecí tvary chránily hospodářská zvířata, symboly kruhu či slunce domy. Právě těmi lidé dokonce krášlili své domovy. Upečené cukroví bylo součástí obřadních jídel, byli jím obdarováváni nejen členové rodiny, ale i ti, kteří jakýmkoliv způsobem byli s domácností spojeni. Pokud jde o to, jak chutnalo, je více než jasné zde opět hraje hlavní roli ovoce. Používaly se nejčastěji suroviny z vlastních zdrojů. To mělo svůj důvod, a to ten, aby v následujícím roce byla dobrá úroda. Když se připravovalo těsto, ženy otíraly zbytky o stromy, aby měly dost ovoce, voda se zbytky z umývaných rukou se zase lila do krmení domácím zvířatům, aby měla dost mléka i masa.
Ani za dávných časů a ani v naší moderní době nebylo pečení vánočního cukroví zrovna levnou záležitostí. A tak když se v 19. století začalo péct cukroví, které již výrazně připomínalo to současné, je více než zřejmé, že si ho mohly dovolit pouze zámožnější domácnosti. Ty méně movité zůstávaly u pečiva ochuceného například česnekem nebo pepřem. Také se peklo drobnější cukroví z vánočkového těsta. Bylo poměrně rozšířené také cukroví z dostupných surovin. Na žádném stole nesměly chybět perníčky. Na venkově to bylo škvarkové cukroví, které se postupně dostalo i do měst. Zázvorky byly také velmi oblíbeným cukrovím. Až po druhé světové válce se začal rozšiřovat sortiment vánočního cukroví díky dostupnosti dalších ingrediencí a začalo se objevovat i na pultech cukráren. A tak si hospodyňky mohly cukroví zakoupit.
Nejoblíbenějšími kousky jsou asi pracny, ořechy, vanilkové, rohlíčky, linecké cukroví, kokosky a některé druhy nepečených dobrot jako jsou vosí hnízda, různé obdoby „kuliček“ a v neposlední řadě i raw cukroví. Každému podle jeho gusta, což?
A jak to máte připáleným cukrovím? U nás to je, co já pamatuji, že tradičně se připálí vždy jeden plech. Každý rok jiného druhu cukroví!