Avšak luštěniny jsou vyřazovány z jídelníčků pro své účinky na lidský organismus – nadýmavost a poměrně dlouhou dobu přípravy. Pojďme se podívat, proč bychom měli luštěniny jíst.
V současné době jsou asi nejpreferovanějšími druhy luštěnin čočka, hrách, cizrna, fazole a sója. Avšak bychom měli mít na paměti, že i podzemnice olejná – burské oříšky, je luštěnina, když je předložíme jako pochutinu k vínu.
V žádném případě by se luštěniny neměly konzumovat syrové. A to proto, že obsahují látky, které jsou v podstatě jedy. Ačkoliv představa konzumace fazole v syrovém stavu je spíše úsměvná. Těchto látek, které ohrožují lidské zdraví, se velmi snadno zbavíme tím, že je namáčíme ideálně přes noc a pak je uvaříme. Aby se lépe strávili, ještě je možné je pasírovat, mixovat a také kořenit. Nejvhodnějším kořením je například libeček, saturejka, kmín, majoránka, bobkový list a další.
Dalším přínosem luštěnin pro lidské zdraví je vysoký obsah vitamínů řady B. Postrádají sice Áčko a Céčko, ale zato nám dodají ve velmi luxusní míře fosfor, vápník a železo. Kromě arašídů neobsahují téměř žádné tuky. Luštěniny mají vysoký obsah bílkovin a dokážou nás nadýmat díky svým sacharidům. Jsou to sacharidy s krátkým řetězem, které se tráví až v tlustém střevě díky přítomnosti určitých bakterií.
Můžeme také luštěniny nakličovat a tím si dopřát dalších pozitiv, která poskytují. Avšak nakličovat nemůžeme všechny luštěniny. Nejvhodnější je fazole mungo, čočka, hrách a cizrna. Získáme tím vitamíny C a E a bílkovina se snáze stráví. Můžeme je přidávat do zeleninových salátů nebo je jen tak „mlsat“.
Pokud se zdravě stravujete a chcete pro sebe to nejlepší, zařaďte luštěniny do jídelníčku alespoň jednou v týdnu. Dnes již máte dostatek informací k tomu, abyste si připravili luštěniny dle svého výběru a také v takové formě, která vám bude nejvíce vyhovovat.