Slepičí vejce jsou základní surovinou k téměř každému receptu, víme o nich ale všechno? Ano, samozřejmě, mají skořápku a uvnitř bílek a žloutek, bílek je dokonce nejlepším zdrojem bílkovin. Všimli jste si ale rozdílu v jejich chuti a barvě?
Kvalitu vajec ovlivňuje hlavně to, jestli je nosnice namačkaná v malém kurníku (což je ovšem pro holou klec o rozloze o malinko větší než je ona sama honosný název), nebo má přirozenou možnost pohybu a dostane se jak ke slunečnímu světlu, tak k trávě. Slepice jsou povětšinou chovány v klecových chovech, v tzv. bateriích. Možná si pomyslíte, že i vy můžete žít v paneláku a nijak vás to neovlivňuje, proč by tedy slepice nemohla být umístěna v kleci. Tak si to ale představte s celým systémem – někdo na vás bude sedmnáct hodin denně pouštět intenzivní světlo (právě světlo podporuje snášení vajec), nemohli byste dělat nic, co je vaší přirozenou potřebou, třeba se mýt (slepice si potřebuje čistit peří) a dejme tomu ve třiceti letech (u nosnic je to v roce) by vás poslali na jatka, protože jste už pro společnost neužiteční. A když by vás na ty jatka vezli, nikdo by vás nešetřil, takže si polámete nohy a ruce a už takhle dost vyčerpaní se dostanete do posledního stádia. A když budete onou „šťastnou“ nosnicí, která toto všechno absolvuje, skončíte nakonec na talíři u někoho, kdo nedá dopustit na dobrou slepičí polévku. Až se mi chce takovým jedlíkům popřát ironicky „dobrou chuť“. Taková vejce i slepice nabízejí v obchodech, ale bohužel i v jídelnách a restauracích, protože patří mezi cenově dostupnější.
Wefare – slepičí pohoda
Welfare, neboli také životní pohoda, je jeden ze způsobů, jak chovná zvířata pěstovat. Znamená to, že zvířata netrpí žádnou psychickou ani fyzickou újmou, mají možnost volného výběhu, nikdo je netýrá a dostávají odpovídající krmivo. Pohoda zvířete je tak určena jeho schopností vyhnout se strádání a zachovat si psychickou i fyzickou zdatnost. I obyčejná slepice cítí bolest, strach, nebo radost. Pochopit podstatu welfare vlastně znamená pochopit všechny faktory, které na zvířata působí.
Welfare je stavem naplnění materiálních a nemateriálních podmínek, které jsou předpokladem zdraví organismu, kdy je zvíře chováno v souladu s jeho životním prostředím.
Už víte, které vejce vám bude více chutnat? Pakliže ještě tápete a nevíte, podle čeho vejce vybírat, stačí se podívat na první čísla kódu přímo na vejci. Tady určitě nestačí prohlédnout si šťastnou slepici na obalu obloženou několika k zulíbání žlutými kuřátky, protože právě takové krabičky mohou být značně zavádějící. Kvalitní vejce mají na krabičce označení BIO. Jak vejce rozeznat?
-
Vejce z klecového chovu - kód 3
-
Vejce z chovu v hale, z podestýlky - kód 2,
-
Vejce z volného výběhu - kód 1,
-
Vejce z ekologického chovu - kód 0.
V zemích západní Evropy lze sledovat dlouhodobý kontinuální růst produkce a prodeje vajec z alternativních chovů a naopak pokles produkce a prodeje vajec z klecových chovů. u nás už tyto chovy existují a bohužel jejich produkce nestačí pokrýt zvyšující se poptávku spotřebitelů, a tak se ke škodě našich zemědělců velká část neklecových vajec dováží. Zkušenosti z EU ukazují, že ty společnosti, které dokáží reagovat a přizpůsobit se zájmu zákazníků o životní pohodu hospodářských zvířat, jsou schopné učinit rozhodnutí, která přinášejí i obchodní zisk.
Příliš mnoho cholesterolu?
Mnohdy je obava z toho, co je zdravé a co nezdravé, poněkud přehnaná. Vejce obsahují látku lecitin, která zabraňuje, aby se do těla dostalo nadměrné množství cholesterolu. Proto, když si dáte jedno nebo dvě vejce denně, nemusíte mít o své zdraví obavy. Nevhodné je sníst k večeři deset smažených vajec, ale kvalitní vajíčko natvrdo k snídani nám neublíží, právě naopak.
Typy na zacházení s vejci
- vejce skladujte na chladném místě v ledničce, nejlépe v kartonových obalech, ve kterých se prodávají
- před vařením, nebo jinou úpravou skořápky vajec omyjte
- při vaření vajec přidáme do vody špetku soli, i pokud vajíčko praskne, nevyteče, bílek se srazí
- pro lepší oloupání vajec po uvaření vejce položíme na 5 - 10 min do studené vody
- pro snadnější oloupání skořápky vejce naťukáme lžičkou nejprve na jeho širším konci a pak důkladně a stejnoměrně po celém povrchu
- pokud si nemáte jistotu, zda je vejce vařené, nebo syrové, roztočte je kolem osy, vejce, které je vařené se točí rychle, nevařené pomalu
- hnědá a bílá vejce se liší pouze barvou a plemenem slepice, která je snesla, v nutričních hodnotách vajec nejsou žádné rozdíly
Pokud si nebudete vědět rady, co s vařenými vejci po Velikonocích, zkuste si uvařit zdravou a osvěžující vaječnou polévku. Budete potřebovat:
Vejce natvrdo 4ks,
kořenová zelenina 200g,
máslo 50g,
hladká mouka 40g,
voda 1,5 l,
sůl,pepř mletý,
zelená petrželka, libeček.
Očištěnou a nakrájenou zeleninu (nebo mraženou) vložíme do osolené vody a vaříme do měkka. Z másla a mouky si uděláme světlou jíšku. Do ní vmícháme prolisované žloutky, zalijeme zeleninovým vývarem a necháme asi 15 min provařit. Pak dle potřeby dosolíme, dochutíme ml. pepřem a vsypeme najemno nasekanou petrželku a libeček. Před podáváním přidáme do polévky najemno nakrájené bílky a necháme jen prohřát. Podáváme s čerstvým pečivem a nám nezbývá nic jiného, než popřát vám dobrou chuť (tedy v případě, že máte vejce kvalitní a se zobákem připraveným k úsměvu z vlastního života).
Další zajímavé informace naleznete taky na naši Facebook stránke!