Květák je vydatným zdrojem živin, včetně vitaminu C. Obsahuje také sloučeninu zvanou sulforafan, která chrání proti vzniku různých nádorů, zejména proti rakovině tračníku.
Porce stogramového syrového květáku nám dodá víc než doporučenou dávku vitaminu C. Dokonce i v krátce povařené porci květáku zůstane tohoto vitaminu více jak polovina denní dávky. Vzhledem k tomu, že jedna porce obsahuje přibližně 28 kcal, je květák rovněž vhodný pro redukční dietu. Samozřejmě ho nesmíme vrchovatě polévat tatarskou omáčkou.
Jako u všech druhů zeleniny s vysokým obsahem vlákniny může při trávení květáku docházet k nadýmání. Tento nepříjemný jev můžeme potlačit přidáním výrazného koření – česneku, kmínu, nebo mletého koriandru. Právě tak některé bylinky, jako estragon, bobkový list a fenykl podporují lepší trávení.