Louis de Béchameil, finančník, ekonom a majordomus se stal nositelem jména omáčky, bez které se ani dnes žádný kuchař neobejde. Základem klasického bešamelu je máslo. mouka a smetana. Na ryby, lasagne a k rozpadajíí se telecí pečeni nelze podávat nic lepšího. Základní bílá omáčka získala během století nejrůznější pooby.